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淀粉的种类很多，主要分为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，其实只要把这种淀粉的用途搞清楚，基本上就足够了。
这三种淀粉到底有什么不同，来为大家区分这三种
玉米淀粉
玉米淀粉是在厨房中使用最广泛的淀粉，主要用来勾芡、腌肉、挂糊等等。玉米淀粉的粘度差，吸水能力强。它对上浆和拍粉非常有用。例如，如果需要在煎炸肉之前将其腌制，可以使用玉米淀粉，或者在带鱼时将其涂在表面上，再加上一层玉米淀粉，章鱼在炸后会变得更酥脆可口。
土豆淀粉
如果是生粉，通常是指土豆淀粉。它比玉米淀粉粘性更强，吸水能力更强。因此，常常用来勾芡。当炒菜或熬汤需要增稠时，首先选择的是土豆淀粉。用它增稠后，成品看上去也不错。厨师要做锅包肉的时候，选择的也是土豆淀粉，其粘性强，挂上糊之后不容易掉。
红薯淀粉
正宗的地瓜淀粉，通常是呈颗粒状的，如果眼前有粉状和大颗粒，建议购买大颗粒。红薯淀粉具有最好的粘度和最强的吸水能力。红薯淀粉可用于挂糊和上浆。它最常用于制作油炸酥肉，味道香脆可口。在红薯淀粉中加入一些鸡蛋并保持搅拌。这是糊状的，不需要加水，这种淀粉糊使炸酥肉很美味，可以尝试一下。